Les aubergines parmigiana, j’avoue ne jamais savoir comment les appeler. Aubergines à la parmesane? Aubergines à la Parmigiana?

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Si vous avez la réponse, dîtes-le moi en commentaire!

C’est clairement mon plat préféré pour manger des aubergines. J’accompagne une belle portion avec du riz complet et c’est un régal!

Certains font frire les aubergines avant de les utiliser, j’avoue préferer une cuisson plus lente mais au four.

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Avec ou sans la peau?

Je ne me suis jamais attardée sur la question… Je mange la peau de quasiment tous les légumes et fruits. La peau de l’aubergine est comestible donc je la garde. Ça fait toujours ça en moins d’épluchage.

Idéal pour un meal prep!

Tu peux préparer tes augergines parmigiana une journée à l’avance, les laisser au frigo et les cuire le lendemain.

Tu peux aussi choisir de les congeler plutôt que de les cuire tout de suite!

Viens visiter ma boutique en ligne! Tu y trouveras deux ebooks donc un gratuit spécial meal prep. Je te propose aussi des boîtes de dattes medjool farcies et recouvertes de chocolat. Un pur moment de gourmandise.

Aubergines parmigiana

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Portions 6 parts

Ingrédients

3 ou 4 aubergines
1 ou 2 oignons
1 boite de tomates concassées
100 g mozarella ( au moins)
2 càs de parmesan
herbes de provence
ail semoule
huile d'olive

Instructions

On commence par découper les aubergines en deux dans la longueur. Puis on découpe de fine lamelles d'environ 3 à 5 mm.
Déposez les lamelles sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de silicone.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les aubergines d'huile d'olive ( j'utilise 1 ou 2 càs).
Enfournez vos plaques à 180° pendant environ 20 min.
Pendant ce temps on prépare la sauce. Dans une casserole, faites revenir vos oignons émincés dans un petit fond d'eau. Ajoutez aussi l'ail .
Une fois les oignons bien translucides, versez votre conserve de tomates concassées et laissez mijoter dizaine de minutes à feu doux. A la fin de la cuisson ajoutez les herbes de provence.
Dans un plat à gratin, disposez une ou deux càs de sauce. Placez vos aubergines au dessus en fine couche et réiterez l'opération en terminant par une couche de sauce (comme pour des lasagnes).
Coupez la mozza en fines tranches et disposez-les sur le dessus. Parsemez ensuite de parmesan.
Enfournez jusqu'à ce que la mozza ait bien fondu.