• Préparez vos gabarits
  Astuces pour tracer des gabarits

  Je vous explique ici comment construire des gabarits afin de dresser proprement

  Publiée par Sanouch Ka sur Samedi 23 mai 2020

Le biscuit cuillère

• Fouettez vos blancs progressivement. Une fois que les blancs commencent à monter, verser le sucre en 3 fois. A la fin vous devez obtenir le fameux bec d'oiseau.
• Ajoutez les jaunes battus aux blancs en neige. Incorporez les délicatement à l'aide d'une maryse. Il faut remuer du bas vers le haut en faisant un mouvement circulaire ( à voir dans la vidéo)
  Incorporez les jaunes d'oeufs aux blancs en neige

  Publiée par Sanouch Ka sur Samedi 23 mai 2020

• Incorporez la farine en 3 ou 4 fois, toujours à l'aide de la maryse.

Préchauffez le four à 200°

• Remplissez une poche à douille de votre pâte. Veillez à ne pas laisser d'air dans la poche.
  Comment remplir poche à douille

  Publiée par Sanouch Ka sur Samedi 23 mai 2020

• Coupez le bout de la poche. Il faut que l'extrémité fasse environ 1 cm.
• Dressez vos cartouchières et vos disques sur vos plaques surmontées de papier sufurisé.
  Le dressage

  Publiée par Sanouch Ka sur Samedi 23 mai 2020

• Saupoudrez de sucre semoule et de sucre glace.
• Enfournez pour environ 8 min. Le biscuit doit rester moelleux et blanc. Laissez le refroidir sur grille de préférence... ou par terre...

La mousse au chocolat

• Faire fondre au bain marie le chocolat. Réservez. Le chocolat doit rester chaud. Aux alentours de 50°. En gros quand vous touchez, c'est chaud mais pas brûlant.
• Fouettez la crème liquide jusquà ce qu'elle épaississe. Attention! on ne veut pas de chantilly ici! Arrêtez de fouetter quand la crème est épaisse.
  La mousse au chocolat

  Publiée par Sanouch Ka sur Samedi 23 mai 2020

• Mettre 3 grosses cuillères à soupe de crème dans le chocolat et fouettez enérgiquement.
• Incorporez ensuite la crème montée peu à peu dans le chocolat à l'aide d'une maryse.

Le montage

• Entourez l'interieur de votre cercle à entremet de rhodoid ou de papier sulfurisé.
• Coupez le bas de la cartouchièreà l'aide d'un couteau. Puis placez la à l'intérieur de votre cercle. Vous aurez besoin d'une bande et d'un morceau de l'autre ( ne jetez pas les restes!)
  La découpe de la cartouchière

  Publiée par Sanouch Ka sur Samedi 23 mai 2020

• Placez un cercle de biscuit au fond. Vous pouvez découper le contour si besoin.
• Ajoutez de la mousse au chocolat jusqu'à la moitié ( de la hauteur du cercle)
• Placez votre deuxième cercle de biscuit ( là encore, n'hésitez pas à découper le contour)
• Ajoutez de la mousse au chocolat . Lissez le haut de votre mieux! j'ai des minis spatules et c'est le top.
• Conservez au frigo au moins 4h.