J’aime la galette, savez-vous comment? Quand elle est bien faite c’est à dire la galette originale!
Avant de passe le CAP pâtissier, je ne faisais jamais de galette. Et puis bon quand tu vois que c’est au programme , tu en fais une ou deux quand même.
J’ai pu apprendre à faire ma pâte feuilletée (mais je pense que le commun des mortels l’achète toute prête) et j’ai appris que la frangipane est normalement un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière.
Après pour les proportions tout dépend de votre boulanger… la tradition veut qu’il y ait un tiers de crème pâtissière et deux tiers de crème d’amande.
MAIS la crème d’amande ça coûte cher, donc certains préfère mettre plus de crème pâtissière..
La conclusion de tout ça c’est que si on veut vraiment savoir ce qu’il y a dans notre galette, il suffit de la faire soi-même!
Et alors là vraiment , c’est super facile! Choisissez de la pâte feuilletée pur beurre pour encore plus de gourmandise ( ou de calories… tout est une question de point de vue).
Cette année, j’ai décidé de faire une galette originale et j’ai tenté de représenter la tête de Dark Vador…
Sur instagram vous trouverez beaucoup d’inspiration!
J’ai utilisé la recette de mon livre “Passez votre CAP patissier” de Michel et Augustin. Je vous le conseille vraiment si vous voulez maitriser les bases de la pâtisserie française.
Galette des rois
Ingrédients
Crème pâtissière
- 125 g de lait (végétal si vous préferez)
- 25 g d'oeuf il faut battre avant l'oeuf dans un bol puis peser
- 25 g sucre
- 12 g de maïzena
Crème d'amande
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 100 g d'oeuf
- 100 g de poudre d'amandes
- 10 g de farine
- 2 pâtes feuilletées
Instructions
La crème pâtissière
- Mettez le lait à chauffer dans une casserole.
- Pendant ce temps, fouettez l'oeuf avec le sucre. Une fois le melange devenu beaucoup plus clair, ajoutez la maïzena et mélangez bien.
- Versez ensuite ce mélange sur le lait bien chaud mais pas bouillant et fouettez sans vous arrêter jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Placez la crème dans un bol et filmez au contact. Réservez.
La crème d'amande
- Crémez le beurre et le sucre ( mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance de crème)
- Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et mélangez avec une spatule ou une cuillère.
- Vous pouvez maintenant mélanger les deux crèmes.
Le montage
- Déroulez votre pâte feuilletée et laissez la sur le papier sulfurisé. Répartissez la frangipane au centre en veillant à laisser 2 cm libres sur le contour.
- Avec vos doigts, mouillez les bords de la pâte.
- Placez l'autre pâte dessus et appuyez bien sur les bords.
- Dorez la galette avec le reste de l'oeuf puis rayez la à l'aide d'un couteau. Faites preuve de créativité!
- N'oubliez pas de faire un petit trou de cheminée au centre de la galette.
- Enfournez pour 30 min environ.