J’aime trop d’amour les bagels!! Peut être que je ne suis pas objective et que je pourrais dire ça de toutes mes recettes… Mais heureusement! J’aime partager toutes mes recettes avec vous et je les aime toutes d’amoooooour….
Ma passion pour les bagels est telle que pendant un moment j’ai du tester toutes les enseignes de bagels parisiennes… Bagelstein, Bagel Corner. Maintenant que je me rends beaucoup moins sur Paris, j’essaye de combler mes envies alimentaires toute seule ( vous vous souvenez de mes muffins du Starbucks?).
Pour la recette du jour , je me suis beaucoup inspirée d’une recette trouvée dans le magazine Vitale. Pour une fois qu’une recette de magazine feminin ne nécessite pas d’aller se ravitailler dans 10 boutiques bio!
J’ai toujours eu envie de me lancer dans la confection de bagels, mais j’avais peur de l’étape du pochage. Alors qu’en fait, c’est tout bête…
Cette étape est indispensable car c’est elle qui vous permettra d’obtenir une petite croûte croustillante.
Pour ceux qui n’auraient jamais essayé ces petits pains, c’est un savant mélange entre le pain, la brioche, le pain à hamburger… avec un trou au milieu.
Je me demande bien d’où vient l’idée du trou d’ailleurs… des idées?
Ma composition idéale de bagel est : fromage frais, truite fumée, pousses d’épinard, avocat et oeuf au plat… OMG je pourrais me nourrir de ce sandwich à chaque repas.
Ca m’avait tellement manqué quand j’étais enceinte!!
Bagels
Ingrédients
- 500 g de farine
- 10 g de levure fraiche ou 4 g de levure seche à réhydrater
- 250 g d'eau
- 30 g de sucre
- 20 g d'huile d'olive
- 9 g de sel
Pour la dorure et la déco
- 1 oeuf
- graines de sésames, de tournesol, de courge…
Pour le pochage
- 3 L d'eau
- 30 g de maïzena
- 30 g de cassonade
- 30 g de sel
Instructions
- Mettez tous les ingrédients dans une machine à pain ou dans le bol de votre robot, ou dans un bol.. Faites attention à ce que la levure ne touche ni le sucre ni le sel!!
- Pétrissez 10 min, jusqu'à l'obtention d'une belle boule homogène.
- Recouvrez votre bol d'un torchon ou de papier film et laissez la pâte pousser 1h30
- Dégazez la pâte en lui donnant de petits coups de poings. Partagez là ensuite en 6 morceaux de tailles égales.
- Mettez un peu de farine sur votre plan de travail. Et travaillez les 6 morceaux de façon à obtenir des boules homogènes.
- Plantez votre index au milieu de chaque boule et écartez le trou. Il devrait faire environ 5 cm de diamètre.
- Placez vos bagels sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisée ou de papier en silicone. Mettez la plaque au frigo une demi-heure.
- Préparer une marmite avec les 3L d'eau, le sel, le sucre et la maïzena.
- Faites chauffez l'eau.
- Plongez les bagels dans l'eau un à un à l'aide d'un écumoir. Laissez les 1 min sur la première face puis 30 sec sur la deuxième face. Egouttez-les un instant avant de les replacer sur la plaque.
- A l'aide d'un pinceau, dorez les bagels avec l'oeuf battu. Parsemez ensuite les bagels des graines de votre choix.
- Enfournez les bagels dans un fous chauffé à 210° pendant 15 min.
