Tarte bourdaloue (recette CAP)

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Je vous présente aujourd’hui une recette de tarte bourdaloue du CAP , plus connue sous le nom tarte poire amande ou tarte amandine.

Avant de passer mon CAP pâtissier, j’étais obsédée par cette tarte! Si j’allais en boulangerie pour me choisir un goûter vous pouvez être sûr que mon choix se portait sur cette tarte. Mais pendant ma préparation à l’examen, j’ai fait trois fois de suite cette tarte…. et j’en ai un peu fait une overdose :/ .

Cela faisait donc quasiment un an que je ne l’avais pas refaite et le plaisir est enfin revenu! Je l’aime d’amour!

Evidemment il faut aimer les amandes.. et les poires! Mais vous pouvez remplacer les poires par des fruits rouges par exemple. Et si vous le souhaitez vous pouvez aussi remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noisette.

Bien sûr, vous vous éloignerez pas mal de la recette de base mais l’objectif c’est de se faire plaisir . Alors be my guest !

Ici je vous propose une version de la recette de tarte bourdaloue du CAP avec un tout petit peu moins de sucre… mais bon vous êtes dans la catégorie très gourmand , alors on est quand même loin du healthy!! Ici on table sur la petite douceur du dimanche après midi.

Le plus dur dans cette recette est le travail de la pâte sablée. J’ai utilisé mon robot mais c’est tout à fait possible de la travailler à la main. Je vous mets une vidéo ( de tarte aux pommes) pour vous montrer .

Dans la recette traditionnelle , on doit aussi parsemer les parties sans poire avec des amandes effilées. Mais je n’en avais plus ….et j’avoue ne pas avoir eu envie d’aller en acheter.. (confinement!).

C’est parti!

Tarte Bourdaloue

recette détaillée de la tarte bourdaloue. Plus besoin d'aller en boulangerie!
Type de plat Goûter
Cuisine Française

Ingrédients
  

Pour la pâte

  • 250 g farine
  • 100 g sucre
  • 130 g beurre
  • 1 oeuf

Garniture

  • 5 demis poires je prends des poires au sirop
  • 75 g beurre
  • 75 g sucre
  • 10 g maïzena
  • 75 g poudre amande
  • 1 oeuf

Instructions
 

La pâte

  • Mettez le beurre et la farine dans la cuve du robot. Mélangez avec la feuille afin d'obtenir une texture sablée.
  • Ajoutez ensuite le sucre et l'oeuf. Mélangez. Arrêtez dès que la pâte commence à s'agglomérer.
  • Versez la pâte sur votre plan de travail puis fraisez ( écrasez avec la paume) là une ou deux fois.
  • Formez une boule.
  • Filmez la boule et placez au frigo pendant au moins une heure! (attente très importante)

La garniture

  • Mélangez bien votre beurre avec le sucre de façon à obtenir une crème. On dit crémer d'ailleurs…
  • Ajoutez le reste des ingrédients.
  • Mélangez avec une cuillère ou une spatule ( pas de fouet!)

Le montage

  • Sortez votre pâte du frigo. Fleurez ( mettez de la farine ) votre plan de travail.
  • Etalez doucement votre pâte. N'hésitez pas à ajouter un peu de farine sur le dessus aussi.
  • Foncez votre cercle à tarte ou votre moule ( regardez la vidéo pour la technique)
  • Coupez la pâte qui dépasse. ( utilisez les chutes pour faire des petits sablés)
  • Remettez le moule ou le cercle au frigo

Préchauffez votre four à 180°

  • Pendant ce temps, coupez vos poires en fine lamelles.
  • Récuperez votre moule. Tapissez le fond avec la crème d'amande.
  • Disposez vos poires en faisant attention à ce qu'elle ne touche pas la pâte. ( vous pouvez mettre moins de demis si vous le souhaitez)
  • Enfournez pour 30 min environ

Vous pouvez napper votre tarte avec un peu de confiture d'abricot pour lui donner un aspect brillant. Je ne le fais plus afin de limiter l'apport en sucres…

    Keyword gourmand, gouter, poire, video

    https://www.youtube.com/watch?v=AsnQmWVc_kw

    J’espère que cette recette vous aura plu, n’hésitez pas à me le dire en commentaire, c’est gratuit et ça fait toujours plaisir!

    One Reply to “Tarte bourdaloue (recette CAP)”

    1. […] Pour plus de gourmandises, tu peux cuire le fond de tarte avec un fond de crème d’amande ( utilise la moitié des quantités données ici). […]

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